辣子鸡
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
辣子鸡是一道经典的川渝特色传统佳肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，麻辣味农，咸鲜醇香，略带回甜。主要以鸡肉为主料，加上干辣椒、花椒、盐、生抽等多种材料精制而成，干辣椒不是主料胜似主料，营养丰富，外酥里嫩，味道鲜美，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。更多美食咨询：蜀滋蜀味
辣子鸡营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
辣子鸡的食材2人份
- 鸡肉适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 食用油适量
辣子鸡的做法
1
将鸡肉改刀成细丁备用；姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段
2
锅加热，倒入食用油，大火至油温八成热时倒入鸡肉，炸至金黄色，捞出控油
3
锅底留油，待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出
4
加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的鸡肉继续翻炒
5
倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀，尽量让鸡肉上裹上佐料
6
最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦
成品图
辣子鸡的烹饪技巧
蜀掌柜小秘籍：
鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分
炸鸡肉时要大火多油，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩，不容易老
这道菜是根据四川口味做的，麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上，才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣，可少放辣椒或不切开辣椒
由于浸泡的时候加入了食盐，翻炒过程中加了酱油，就不用另外加盐了