炖文蛤

准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类，价格要高于花蛤。这种蛤一般很少有泥沙，买回来就能用。蛤的外壳较厚，可以说是最鲜美的蛤类

将文蛤焯水。水沸后放入文蛤，大火煮，煮一两钟左右，锅中的汤汁开始变白。与其它蛤类不同，这种蛤很难煮开，所以我们要提前煮好后再与鸡蛋一直炖。一边煮，一边去掉汤汁中的浮沫

大约煮五六分钟后，开始有文蛤陆续的张开口。我们要眼疾手快，快速夹出，这样蛤的肉质才不会老

直到全部全部蛤都捞出，取一个略深的一点的盘子摆好。如果有个别不开口的蛤，我们可以尝试着用借助刀子等工具打开，如果有不新鲜的，一定要丢掉

焯过文蛤的水不要立刻就用，如果蛤内有泥沙，我们还需用它清洗后沉淀再用。一边静置沉淀，一边等待它降温至温热的状态，不要太凉，也不要太热，这是蒸蛋软嫩不起蜂窝的重点。将静置至温热的水加入鸡蛋中，水与鸡蛋的比例1.5：1，也就是说，每一个鸡蛋，放一个半鸡蛋的水量。这个可以用半个蛋壳来量一下

将鸡蛋与煮蛤的汤汁加盐充分打匀，并过筛，淋入文蛤盘中。过筛的目的同样是使炖出的蛋更细腻

将电蒸箱的水箱放入水，接通电源，我用定时十分钟，然后放入盘子，只需两秒钟的功夫，就可以看到有蒸气出来。蒸时您可以上盘上盖一层保鲜膜，上面扎几个小洞。或者扣上个盘子以防止水蒸气滴入，我这个臻米电蒸箱蒸汽可以随四周落下，所以我没盖。您也可以用普通蒸锅来制作

因为蒸锅的盖子是透明的，所以可以随时观察鸡蛋的成熟度，大约八分钟后，蛋液凝固，就可以关火了，这里要提醒大家，如果想省时省火，建议您用我这种大深盘，这种盘容量大，倒入蛋液后可以不完全没过文蛤，而且越大的盘，蛋液与锅的接触面越大，更容易蒸熟

将蒸好的炖蛋取出，淋上鲜味酱油，撒上葱花，红椒圈，就可以食用了