剁椒水煮鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初中水平
喜欢剁椒的味道，又不怎么喜欢吃蒸鱼，所以就用剁椒替换了水煮鱼的豆瓣酱，于是就诞生了这道剁椒水煮鱼。
剁椒水煮鱼营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
剁椒水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 白菜150克
- 剁椒酱200克
- 麻椒15克
- 花椒15克
- 干辣椒10克
- 八角1朵
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜6瓣
- 淀粉10克
- 食用油10克
- 水1000毫升
- 料酒20毫升
- 胡椒粉6克
- 辣椒面3克
剁椒水煮鱼的做法
1
草鱼洗净
2
剁去头尾
3
去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺
4
头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
5
斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断
6
第二刀切断
7
鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
8
白菜只取叶子
9
将白菜叶放入开水中焯软
10
捞出白菜，码放在大盆底部
11
准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末
12
将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用
13
炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香
14
将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧
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葱姜蒜放入油锅煸炒
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出香味后放入剁椒酱继续翻炒
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放入鱼骨继续翻炒
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放入清水大火烧开
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将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀
20
逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中
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在中央部位放上蒜末和辣椒面
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油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了
成品图
