草包牛肉
- 拌
- 其它口味
- <5分钟
- 中级掌勺
草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜，据说起源于南充。 从草包牛肉的制作方法来看，和以前很流行的盐边牛肉（干拌牛肉）很接近，可以看做是盐边牛肉的创新版本。 至于草包牛肉的名字含义，个人理解应该是“草/包/牛肉”，因为这道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多于牛肉，有“包”着牛肉的视觉效果，所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”，名称很新奇，易于传播。 制作草包牛肉，牛肉是采用的白卤工艺，牛肉不要煮的太软，另外除了牛肉，也可以用牛肚。 这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱，除了视觉效果，也是借用其浓郁的香气，小米辣的用量也要大，要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉，将小米辣加少许水放进料理机中打一下，拌出来的草包牛肉味道会更爽。
草包牛肉营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
草包牛肉的食材2人份
- 牛腱肉1000克
- 洋葱50克
- 小葱25克
- 香菜25克
- 精盐10克
- 姜30克
- 大葱30克
- 清水4000克
- 八角5克
- 香叶10克
- 小茴香5克
- 干辣椒15克
- 花椒5克
- 味极鲜10克
- 小米辣10克
- 花椒粉5克
- 五香粉1克
- 孜然粉1克
草包牛肉的做法
1
八角、香叶、小茴香、干花椒、干辣椒用水洗净后用香料袋装好备用
2
牛腱肉用清水冲泡2小时去其血水，放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫
3
加入香料袋，转小火，根据牛肉的老嫩煮40-90分钟，注意不要煮得太软
4
关火后加盖焖至汤汁冷却
5
将牛肉捞出晾干表面水分，切成尽量薄的薄片
6
将洋葱洗净后切丝，香菜和小葱洗净后切成和洋葱丝同样长短的段
7
将小米辣去蒂去籽，剁成细末，加入切好的牛肉片中拌匀
8
加入精盐、味极鲜调味，撒上花椒粉、五香粉和孜然粉，加入香菜段、葱段和洋葱丝拌匀即可
成品图
