卤大肠
- 卤
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
又快过春节了，各种卤货开始准备了。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀。
卤大肠营养建议
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含糖量 5.32克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
卤大肠的食材2人份
- 猪大肠1挂
- 姜1块
- 大葱1段
- 八角2颗
- 干红辣椒2个
- 桂皮1块
- 香叶4片
- 草果2颗
- 酱油适量
- 老抽少许
- 生抽适量
- 盐适量
- 水适量
卤大肠的做法
1
猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍
2
肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要
3
大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出
4
大肠放在盆里控水
5
焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等
6
将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎
7
将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中
8
选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用
成品图
卤大肠的烹饪技巧
大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择
大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉
大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜
大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用