灯影回锅肉
- 炒
- 家常味
- <90分钟
- 高级厨师
肉糯晶莹透光、肥而不腻，肉的香与豆干的香相互交容扑香！
灯影回锅肉营养建议
-
含糖量 7.63克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
灯影回锅肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 豆腐干200克
- 姜50克
- 葱1根
- 花椒20粒
- 豆瓣酱4茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 小米椒2颗
- 鸡精1茶匙
- 料酒5茶匙
灯影回锅肉的做法
1
五花肉，烧皮洗净，冷水下锅、放料酒、姜片煮15分钟
2
捞出滤水后放冰箱冷藏20分钟
3
切薄大片
4
豆腐干切斜大片，姜切片，葱切段
5
锅热小火，放少许底油，倒入肉片，洒少许白糖翻炒至肉片吐油、透亮捞出
6
放花椒、姜片、豆瓣酱煎出酥香味，中火下豆干翻炒至外皮约焦，大火再倒入肉片、葱段、小米椒颗、鸡精、料酒炒匀即可
成品图
灯影回锅肉的烹饪技巧
肉片烧过才会糯。煎肉片时只需放小许油就可以、它会出很多油，能够满足后序的用油量；煎肉片和佐料必须使用小火慢炒食材才香，不干；起锅前淋一匙料酒即起到去膻作用，又能使食材更加入味、回软作用