抹茶毛巾卷
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 中级掌勺
最近超级火爆的阳晨不粘锅，用起来特别方便，炒菜，熬酱，做雪花酥，煎松饼……等等都不在话下，这次用不粘锅做了份抹茶毛巾卷，薄薄的抹茶饼皮柔软薄透，吃起来软软的有一点点韧性，单吃都特别的好吃，再搭配上抹茶奶油馅一起卷起来，表层再过筛点抹茶粉，毛乎乎的表面，看着是不是很像毛巾，切开内层，翠绿色的饼皮搭配上嫩绿色的抹茶酱，看着是不是很有食欲。
抹茶毛巾卷营养建议
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含糖量 15.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶毛巾卷的食材2人份
- 抹茶粉5克
- 牛奶130克
- 鸡蛋2颗
- 低筋面粉30克
- 玉米淀粉20克
- 细砂糖25克
- 黄油20克
- 蛋黄1颗
- 抹茶粉2克
- 牛奶120克
- 细砂糖10克
- 低筋面粉5克
- 玉米淀粉5克
- 黄油15克
- 淡奶油80克
- 糖粉15克
抹茶毛巾卷的做法
先来做毛巾卷面糊，干净的容器内加入抹茶粉，加入40克左右的牛奶，用蛋抽将抹茶搅拌均匀
之后加入剩下的牛奶，继续搅拌均匀
过筛低筋面粉跟玉米淀粉，将面糊搅拌均匀无干粉颗粒
黄油隔水加入至融化，之后取出放一旁备用
鸡蛋加细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，看不到砂糖颗粒
加入刚刚搅拌均匀的抹茶面糊
用蛋抽搅拌均匀
加入降温后的液体黄油，搅拌均匀表层无油点
将搅拌均匀的面糊过筛两遍
用勺子舀上一勺面糊，倒入不粘锅内
之后转动不粘锅，让面糊均匀的铺满锅底，面糊不要过多，薄薄一层即可
小火加热至面糊鼓起大泡泡，用刮刀刮起面糊的边缘，面糊就能揭下来啦
将煎好的面皮取出，放一旁降温，面皮底下可以铺上油纸
不粘锅锅底冲一下冷水降降温，不粘锅温度过高，加热的面糊会直接凝结，面皮会比较厚，还不够均匀，之后再用同样的方法煎剩下的面糊，全部煎好后，将面糊叠加在一起，包裹上油纸或者保鲜膜入冰箱冷藏备用
再来做抹茶卡仕达酱，干净的容器内加入抹茶粉，先加入30克左右的牛奶，将抹茶粉搅拌均匀
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽快速搅拌均匀，看不到砂糖颗粒即可
牛奶小火加热，将牛奶煮开
将热牛奶一点点倒入抹茶糊中，之后用蛋抽搅拌均匀
将搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中搅拌均匀
过筛低筋面粉跟玉米淀粉，之后搅拌均匀
将搅拌均匀的面糊倒入阳晨不粘锅内，小火加热
边加热边搅拌，将抹茶卡仕达酱熬至浓稠状，之后关火继续搅拌
加入黄油，用抹茶卡仕达酱的余温融化黄油，并搅拌均匀
搅拌好的面糊顺滑，降至手温盖保鲜膜冷藏
淡奶油加糖粉打发至浓稠些
加入抹茶卡仕达酱
用打蛋器将两种材料打发均匀，抹茶酱出现清晰纹路即可
冰箱取出冷藏的面皮，面皮底下铺上油纸或保鲜膜，取一张抹茶面皮铺上
抹上适量的抹茶酱，再铺上一张面皮，位置摆放在上一张面皮中间即可
同样抹上一层抹茶酱，之后用同样的方法铺上另外几张，我做了两份，每份铺5张面皮
将两侧面皮多余的圆角部分先中间折一下
之后从铺的第一张面皮开始卷起，将抹茶卷卷起来
卷好的抹茶卷包裹上油纸，放冰箱冷藏半个小时定形，同样的方法做剩下的5张面皮，卷好后，同样放冰箱冷藏
冷藏好的抹茶卷，表层过筛适量的抹茶粉，过筛后的抹茶卷表面毛乎乎的，是不是很像毛巾，切开就可以吃啦
抹茶毛巾卷的烹饪技巧
小贴士：
面糊在加入到不粘锅内时，不粘锅的温度一定要低，用手碰不烫手的温度就行，太热面糊倒进去会直接凝固，温度太低，面糊会在锅内滚动，加热的时候容器出现漏洞，让面糊滚动不够均匀，不能很好的铺满锅底
面糊中加入了黄油，在加热面皮的时候，边缘很好的就能翘起来，多加热一会，锅底也不容易糊
面糊在使用时，用勺子搅拌均匀再用，避免面糊沉底，面糊液不够均匀
煎好的面皮，底下铺油纸，降温的时候容易出现水气，记得清理，要是铺保鲜膜，记得面糊要先降降温再放到保鲜膜上，以免面糊的温度太高，烫坏保鲜膜
在熬抹茶卡仕达酱的时候，一定要小火加热，避免面糊结颗粒，同时加热的时候一定要不停的搅拌，这样面糊才够均匀
毛巾卷内包裹的抹茶酱，要是喜欢吃奶油的，可以多放一些，也可以包裹点自己喜欢的水果，包裹水果时，一定要先处理一下水份，水果水份太多，会影响到淡奶油