云南小锅米线杂酱浇头
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
作为云南人，小锅米线是我的最爱，疫情期间自带盒饭到单位，某天带了自制的小锅米线，几位同事追问如何制作，所以决定做一些送同事，同时把做法记下来。 这个做法是从小跟着妈妈学的，最重要的辣酱要使用云南做的豆瓣酱，这个豆瓣酱是豆瓣发酵后再晒干和辣椒磨粉，再加各种香料，盐，清酒，无油白开水发酵而成，我也不会，一般云南人家做一次要吃好几年，因为做的工艺太复杂，时间太长。
云南小锅米线杂酱浇头营养建议
-
含糖量 3.29克高血糖 控制少吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
云南小锅米线杂酱浇头的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)1000克
- 大蒜1个
- 姜1块
- 八角粉半勺
- 草果粉半勺
- 豆瓣酱4勺
- 老抽2勺
- 生抽4勺
- 白糖适量
云南小锅米线杂酱浇头的做法
1
肥瘦相间的肉糜，推荐稍肥一些的，炒出来香，
2
姜蒜料理机打碎
3
热锅多放点色拉油，同时放姜蒜末，草果粉，八角粉爆香后放入肉末
4
按压肉末，炒香，期间放入4汤勺生抽，2汤勺老抽接着翻炒
5
炒至水份快干后，放入辣酱翻炒，随后放一汤勺左右的白糖，再翻炒至油亮颜色即可出锅
成品图
云南小锅米线杂酱浇头的烹饪技巧
因为辣酱本身盐很多，酱油也咸，所以我就不放盐了，因为做好事做调料用的，所以咸淡一点关系不大哦，我喜欢做咸一点，拌米线和面条的时候就不用放其他调料了