糖醋里脊
- 烧
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
吃糖醋味，糖和醋的比例较难以把握。初做此味，可以选择先取糖入容器，再加没住糖的醋搅匀试味，调和度以自己满意为止。糖醋里脊不比排骨，用陈醋和米醋之类随意，要体现其晶莹红亮的色泽，以米醋和白醋为宜，用番茄汁代替酱油调味，颜色更纯净，吃上去层次也较为丰富。
糖醋里脊营养建议
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含糖量 25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
糖醋里脊的食材2人份
- 猪里脊肉280克
- 面粉6汤匙
- 淀粉2汤匙
- 香油1/2汤匙
- 食盐1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 白糖2.5汤匙
- 鸡粉1/2茶匙
- 番茄酱3汤匙
- 米醋3汤匙
- 花生油800毫升
- 蒜5克
- 水8汤匙
糖醋里脊的做法
1
将里脊切1厘米的厚片，再切成长5厘米左右的条
2
加入盐、白胡椒粉、鸡粉、香油、1/2汤匙白糖抓均匀，然后腌30分钟
3
取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉拌匀成干粉，再取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉，加6汤匙清水搅成粉糊
4
将里脊条每一个均匀在干粉里滚一下，沾一层薄粉，备用
5
把里脊条投入粉糊里，每个挂上浆
6
锅里烧花生油，小火，油四层热时，投入挂了浆的里脊条入锅中炸1分钟捞出，注意用筷子拔散，不要粘连
7
开中大火，油热到八层热，冒青烟的时候，重新把里脊条全部放入锅里复炸至黄脆后捞出滤油
8
取番茄酱、米醋、2汤匙白糖和2汤匙清水调成汁
9
中小火，起净锅，锅热后，加入1汤匙花生油，油温后炒香大蒜末
10
放入调味汁，熬煮片刻
11
待熬至稍浓稠的时候，开中火，放入里脊条
12
快速翻炒至均匀入味后，关火装盘
成品图
糖醋里脊的烹饪技巧
里脊肉不要切太细，口感欠佳，太粗则腻，个人感觉1厘米和5厘米的规格较好
里脊第一次炸1分钟定型就成，再复炸至用筷子侧敲时有硬脆的轻响时捞出
此菜不能用菜籽油