贴饼子熬小鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。
贴饼子熬小鱼营养建议
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含糖量 1.05克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
贴饼子熬小鱼的食材2人份
- 野鲫鱼10余条
- 玉米面粉100克
- 油10克
- 盐1克
- 胡椒粉1克
- 郫县豆瓣酱15克
- 生姜10克
- 杭椒1个
- 红椒1个
贴饼子熬小鱼的做法
1
把鱼收拾干净，沥干水分。
2
青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。
3
玉米面粉和自发粉混合好。
4
合成光滑面团，静置发酵一小时。
5
发好的面团分成小剂子
6
做成牛舌型小饼
7
锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。
8
煎好的鱼，盛起备用
9
锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣
10
倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。
11
将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里
12
大火煮开，小火慢熬40分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅
成品图
