清明果
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。
清明果营养建议
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含糖量 33.04克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
清明果的食材2人份
- 艾叶200克
- 糯米粉100克
- 面粉250克
- 雪菜半碗
- 冬笋1/2个
- 咸肉1块
- 豆腐干3块
- 苏打粉2克
- 复合调味料1/2茶匙
- 辣椒油3茶匙
- 蚝油2汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 植物油2汤匙
清明果的做法
1
准备好上述所需食材，将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁
2
炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色
3
放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生
4
放入豆腐干小丁，翻炒均匀，加入复合调味料，炒匀
5
加入辣椒油，加入蚝油
6
加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用
7
将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净
8
用力将艾草攥掉苦汁，将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可
9
大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状
10
将艾草糊捞出放入面粉中（汤汁继续在锅里微火煮）趁热将艾草糊与面粉混拌均匀
11
揉成团，将糯米粉撒在面团上
12
一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中，从大面团里揪一小块面团
13
揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料
14
对折，可像包饺子那样，将艾草皮捏合
15
包好的清明果，蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉
16
上气后，转中小火，蒸15分钟即可
成品图
清明果的烹饪技巧
切开里面是鲜香的咸馅
咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来