咖啡蛋糕卷

1小勺咖啡大约3克，加入80克热水冲开成咖啡液。稍微多一点儿，剩下用不了的可以喝掉，不浪费哈

将65克咖啡液、40克玉米油放在一个干净的盆子里，混合搅拌均匀

然后筛入低筋面粉（低筋粉要过筛），“Z”字形搅拌均匀，鸡蛋分离蛋清蛋黄，把蛋黄放进面糊里

加入蛋黄后，“Z”字形混合均匀，混合后的蛋黄糊稍微有点浓稠，但可以流动，如图

去过蛋白盆，加入5滴柠檬汁。要注意蛋白里不可以掺杂一丝的蛋黄，这点很重要，否则蛋白不能打发

开启电动打蛋器，先低速后高速，细砂糖分成三次加入到蛋白中，蛋白打发至湿性发泡状态就好了。也就是拉起打蛋器呈大弯勾状态就好了。蛋白打发不要过度，否则蛋糕卷的时候会开裂

先取三分之一的蛋白糊放进蛋黄盆，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆，再次翻拌均匀，图中是 蛋糕糊拌匀的状态。蛋糊一定要翻拌，不可以随意搅拌，会造成蛋糊消泡，影响蛋糕的蓬发

装进铺了油纸的烤盘，整理平整，送进提前预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟即可。烤制期间，满屋都是咖啡的香味，出炉后咖啡的香气都要穿过墙飘到邻居家了呢！

蛋糕出炉后，连带油纸一起放在烤网上，揭开四周晾凉。蛋糕晾凉到手温，取一张干净的油纸盖在上面，翻过来揭掉蛋糕上的油纸，卷成卷连带油纸一起放进冰箱定型后，切开享用

咖啡蛋糕卷就做好了，不加泡打粉，也不用添加剂，加一点“它”，浓浓的醇香隔窗飘满街，太馋人了！松软香甜的蛋糕体，浓浓醇香的咖啡味道，让人吃一口就放不下。你也赶快试试吧！