杭椒炒香茄
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 初级入门
说道家宴，湖河海鲜，鸡鸭鱼肉是首选，但是蔬菜更是万万不能少的。而且通常以我的经验来说，肉类吃完的时候不多，蔬菜却更受欢迎。
杭椒炒香茄营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
杭椒炒香茄的食材2人份
- 香茄2个
- 杭椒2个
- 小葱1棵
- 蒜2粒
- 花生油10毫升
- 盐3克
- 蚝油1勺
- 生抽10毫升
- 白糖5克
- 五香粉1克
- 水淀粉适量
杭椒炒香茄的做法
1
准备好食材。这种茄子是我第一次看到，名字叫香茄，颜色是很靓丽很鲜艳的紫色
2
杭椒洗净，斜切成段。大蒜切末，小葱切段。这几年经常看到杭椒，和那种长长的线椒比起来，辣度会柔和很多
3
茄子洗净，不去皮，先切成段，再每段分成5份，每一块上面都带皮，这样颜色也好看，成熟度也会相同。茄子特别容易氧化，刚切开的茄子瓤是洁白的，马上就会氧化变黑
4
切好的茄子，放在盆里，撒一点盐在上面，很快茄子就会变软，而且刚刚有点变黑的茄子瓤重新变得洁白了，是不是好神奇，两种物质相生相克就是这样
5
腌制变软的茄子冲洗一下表面的盐分，再把水分挤干一下待用。经过了这一步，茄子既不氧化变黑，炒的时候也不费油，而且味道超级好，一举多得
6
炒锅加入油，这个油量一点不多，就是平时炒菜的量。热锅凉油，先下入杭椒、小葱、部分蒜末炒出香味
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再下入处理好的茄子，翻炒均匀，这一步可以看到，虽然放了很少的油的， 但茄子表面还是油汪汪的，全部附在茄子表面，而不是全部吸收到茄子内部。这样炒出来的茄子，既好吃，又不会含有太多油份
8
调一碗料汁。碗里加入蚝油、生抽、白糖、五香粉、少许盐和水淀粉，拌匀后倒入锅里，继续翻炒均匀。勾芡的做法可以使味道更入味，而且能挂在茄子表面
9
最后翻炒均匀后，再加入剩下的蒜末，炒匀就可以了
10
赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬
成品图
杭椒炒香茄的烹饪技巧
茄子切条后加入少许盐腌制一会，再挤出水分，茄子既不变黑，也不费油，非常实用
勾芡的调味方法更入味，而且炒的过程也不会手忙脚乱，很快手