香酥小黄花
- 炸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
小黄花是我们大连非常常见一种比较小的鱼，但是肉质鲜嫩，味道鲜美，炸着吃格外的香，炸制的方法很多，今天介绍一款老人爱用的一款面芡炸法。
香酥小黄花营养建议
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含糖量 5.88克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香酥小黄花的食材2人份
- 小黄花鱼500克
- 鸡蛋2个
- 中筋面粉100克
- 纯净水150克
- 植物油适量
- 盐适量
- 料酒1大勺
- 白胡椒粉少许
香酥小黄花的做法
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鸡蛋，面粉，水直接装在一个小盆内，或者放在一个小奶锅
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一点点的盐
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喜欢的话可以来点白胡椒粉
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用蛋抽搅拌均匀
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这个时候，你会发现有很多小气泡，所以在炸鱼前，我们先搅拌好面糊静置备用
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把小黄花鱼洗净处理干净后，用盐跟料酒腌渍，如果有生姜的话，最好再来2片生姜
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我这个比较新鲜，直接这么腌渍半小时--一小时即可
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准备个小炸锅，倒入植物油，然后大火加热
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腌渍好的小鱼放入面糊内
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当油的表面出现小气泡，油温基本是可以了，不放心的话，可以用筷子沾一点点面糊点入油锅，不用多久，这一点点面糊能浮起来，就可以开始炸鱼了
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把小鱼裹满面糊，轻轻的放入油锅内
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一次下入小鱼，根据平面选择放入几条，并且这个时候，要调成中小火
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大约2-3分钟，表面变成淡淡的金色，给小鱼翻个身，再继续炸1分钟左右，全身都变成金色后，小鱼基本就熟透了
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沥油装盘。这种炸法，鱼身上的面糊能稍微多一点，但是非常的酥香，很多人喜欢这种口感的
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当然肯定还有人不喜欢太多面芡的，那我们可以在小鱼进油锅前，捏住鱼尾，沥一下面糊，让鱼的表面只留薄薄的一层，然后捏住尾巴放入油锅，但是不要直接全部放进去，捏住尾巴先炸一会鱼头
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大约30--60秒，再松手，把鱼放进去，这样鱼头特别酥，鱼肉还不会炸过头
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炸好后，沥油的适合就会看到鱼的表面只有薄薄的一层面芡了
成品图
香酥小黄花的烹饪技巧
炸鱼的时候一定要小火，大火会让表面焦黑，内部还没有熟
炸过几次后，油内会有一点的水分，并且油温可能会降低，所以间隔的时候注意油温跟水分，需要再次达到油温后再次进行炸制