诗文 | 香酥小黄花 |
释义 |
![]() 香酥小黄花
小黄花是我们大连非常常见一种比较小的鱼,但是肉质鲜嫩,味道鲜美,炸着吃格外的香,炸制的方法很多,今天介绍一款老人爱用的一款面芡炸法。 香酥小黄花营养建议
香酥小黄花的食材2人份
香酥小黄花的做法
1
![]() 鸡蛋,面粉,水直接装在一个小盆内,或者放在一个小奶锅
2
![]() 一点点的盐
3
![]() 喜欢的话可以来点白胡椒粉
4
![]() 用蛋抽搅拌均匀
5
![]() 这个时候,你会发现有很多小气泡,所以在炸鱼前,我们先搅拌好面糊静置备用
6
![]() 把小黄花鱼洗净处理干净后,用盐跟料酒腌渍,如果有生姜的话,最好再来2片生姜
7
![]() 我这个比较新鲜,直接这么腌渍半小时--一小时即可
8
![]() 准备个小炸锅,倒入植物油,然后大火加热
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![]() 腌渍好的小鱼放入面糊内
10
![]() 当油的表面出现小气泡,油温基本是可以了,不放心的话,可以用筷子沾一点点面糊点入油锅,不用多久,这一点点面糊能浮起来,就可以开始炸鱼了
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![]() 把小鱼裹满面糊,轻轻的放入油锅内
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![]() 一次下入小鱼,根据平面选择放入几条,并且这个时候,要调成中小火
13
![]() 大约2-3分钟,表面变成淡淡的金色,给小鱼翻个身,再继续炸1分钟左右,全身都变成金色后,小鱼基本就熟透了
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![]() 沥油装盘。这种炸法,鱼身上的面糊能稍微多一点,但是非常的酥香,很多人喜欢这种口感的
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![]() 当然肯定还有人不喜欢太多面芡的,那我们可以在小鱼进油锅前,捏住鱼尾,沥一下面糊,让鱼的表面只留薄薄的一层,然后捏住尾巴放入油锅,但是不要直接全部放进去,捏住尾巴先炸一会鱼头
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![]() 大约30--60秒,再松手,把鱼放进去,这样鱼头特别酥,鱼肉还不会炸过头
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![]() 炸好后,沥油的适合就会看到鱼的表面只有薄薄的一层面芡了
成品图
香酥小黄花的烹饪技巧炸鱼的时候一定要小火,大火会让表面焦黑,内部还没有熟 |
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