海绵杯子蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
家里还有几撂纸杯没有用完，各种颜色和形状的都有，放在柜子里一是占空间，二是辜负了它们的美貌，所以今天我用它们做了这些纸杯蛋糕。考虑到用小纸杯做戚风蛋糕表面容易起皱，影响颜值，所以我用了海绵蛋糕的方子。 海绵蛋糕有全蛋式打发和分蛋式打发两种，成功率较高的是分蛋式打发。前半程的操作基本上和戚风蛋糕的做法一样，蛋白蛋黄分离，先将蛋白打到硬性发泡，再倒入蛋黄打一分钟，筛入低筋面粉搅拌均匀后，将牛奶玉米油融液倒入其中，再次混合均匀即可入杯中或者模具中，烤箱中烤熟即可。 相比戚风来说，海绵蛋糕的口感更为扎实，但成功的海绵蛋糕组织依然是细腻的。我做了两炉杯子海绵蛋糕。表面有些平的是第一炉，蛋糕糊只装了7分满；另一些表面圆乎乎的，蛋糕糊装了8分满。蛋糕可以直接吃，也可以做些表面装饰用。所以7分、8分满就看你喜欢哪种的了。
海绵杯子蛋糕营养建议
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含糖量 16.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
海绵杯子蛋糕的食材2人份
- 65克带壳鸡蛋3个
- 低筋面粉90克
- 玉米油30克
- 牛奶20克
- 细砂糖60克
海绵杯子蛋糕的做法
鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油、牛奶、电动打蛋器、蛋糕纸杯准备好；鸡蛋带壳称重量在62-65克之间，因为用分蛋式海绵蛋糕方法，比较容易打发，所以白糖量从90克减到60克
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
打发蛋白的方法完全和做戚风蛋糕的是一样的，先用电动打蛋器中低速打出粗泡时，加入1/3白糖
继续中低速打发蛋白，打到白色细腻发泡时，加入1/3白糖
继续中低速打发，打到明显纹路且更加细腻时，加入剩下的1/3白糖；直到蛋白打到细腻有光泽，并且手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯角或者小尖角状
将蛋黄全部倒入蛋白糊中
用打蛋器低速搅拌一分钟，蛋黄和蛋白充分混合在一起就可以了
将低筋面粉筛入鸡蛋糊中
用刮刀上下翻拌或者切拌的方法混合至无干粉状态即可
玉米油和牛奶同入一碗中，充分混合无油水分离状
将玉米牛奶融液顺着刮刀或者盆壁缓慢倒入蛋糊中
继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
用小勺将蛋糕糊舀入烘焙专用纸杯中，7、8分满都可以；7分满烤出来的蛋糕几乎与杯口平，8分满略鼓，显得更饱满；此时烤箱开始预热，175度上下火
将蛋糕送入预热好的烤箱中层，上下火，175度，30分钟；温度和时间视自家的烤箱实际情况来调整，千万别照搬温度，因为烤箱有温差，显示的温度并不一定是实际温度；烤好的蛋糕出炉后直接放在晾架上自然晾凉，无需倒扣
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
此方用分蛋式海绵蛋糕方法，比起全蛋来好打发，而且不易消泡，白糖量已经降到很低了，所以不再建议将此方中的白糖量减少
所用的纸杯为烘焙专用纸杯，不要用平时喝水的那种一次性水杯；也可以用金属的大模具
烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况及模具的材质、大小来调整