韭菜鸡蛋素饺子

先把面和好，盆内放入面粉，加入清水，先用筷子搅拌成絮状，然后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁静置30分钟以上

韭菜择掉黄叶、烂叶子，清洗两遍，然后用淡盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗干净，控干水分，这样的韭菜基本上去除了大量的虫卵和农药残留

鸡蛋3个磕入碗内，一次性加入足够的盐、1勺料酒，搅散，入油锅用筷子边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎

韭菜甩干水分，切碎。韭菜要控干水分，否则调馅的时候容易出汤，饺子不容易包住

提前泡发的木耳清洗干净，挤干水分，切成碎。把切碎的韭菜、木耳和鸡蛋放在一起，加入姜末、香油，搅拌均匀，饺子馅儿就调好了。越美味，越简单，老妈调饺子馅儿就用这几样，饺子却鲜香无比，这素馅儿家人都抢着吃

这时候的面也醒好了，取出来放在案板上，撒上一些薄面，揉匀，揪成大小合适的剂子，擀成饺子皮。饺子皮的大小根据自家人的喜欢，不过素馅饺子建议还是大一点更容易包馅，毕竟，薄皮大馅的饺子是人人喜欢吃的

取一个饺子皮放在左手上，再放入适量的饺子馅，两手配合捏成好看的饺子。素馅比较散，用小勺子放馅，很方便，你可以试一试哦！

其他的饺子全部包好啦，一个一个的放在盖帘上防止粘连，等待一会儿下锅

锅里放入足量的水，大火烧开，下入饺子煮熟就好了。素馅饺子很容易熟的，饺子下锅多是漂浮在水面上的，盖上盖子煮开后，再煮两三分钟就熟了。不要煮太长时间，容易破皮，煮饺子的水量要宽，一次不要放入太多的饺子，饺子不能太挤，不然一不小心会吃一锅“韭菜片汤”哦！

不是只有肉馅饺子才香，老妈用最简单的几味料调的这素馅儿饺子，特别香。老妈说，越简单越美味，过多的调料反而会掩盖食材本身的鲜美。简单几味料，老妈调出味道极鲜美的饺子，味道特香，薄皮大馅儿全家抢