发面千层饼
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
今天的这个千层饼与一般的千层饼不同，是发面的做法。先蒸后煎，表皮酥脆，内部暄软，一层一层撕开吃，面香扑鼻。
发面千层饼营养建议
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含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
发面千层饼的食材2人份
- 面粉250克
- 酵母(干)2克
- 水130克
- 盐4克
- 五香粉3克
- 油1大勺
- 熟白芝麻10克
发面千层饼的做法
1
准备好所有的食材
2
将小麦面粉倒入和面盆里面，然后加入酵母粉
3
先将面粉和酵母粉混合均匀，然后倒入清水
4
一边倒水，一边用筷子搅拌，成为看不见干面粉的絮状面团
5
揉成一个柔软而且光滑的面团，面团的软度要比馒头面团稍微软一些
6
揉好的面团不需要发酵，直接搓成一个长条形状
7
将面团先切下来四分之一，然后将剩下的四分之三面团再重新分割成四个等份
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一共是五份面团，1个大面团，4个小面团，分别揉圆
9
先将最大的一份面团用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形薄饼
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将剩下的四个面团也擀圆擀薄。五份面饼的厚度都是差不多的
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在面饼上面刷一层薄薄的食用油，然后均匀地撒上盐和五香粉。留一个小面饼不需要抹油撒盐
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将最大的面饼放在底部，然后将另外四个小面饼一层一层叠加起来，没有抹油的一片覆盖在最上面
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轻轻按压一下，然后在顶部面饼的边缘抹一圈清水，把最底层面饼多出来的部分往上包裹住上面的四个小面饼，按压紧
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翻面，刷一层薄薄的清水，然后均匀地撒一层熟白芝麻，轻轻按压，让白芝麻黏更紧一些，不会掉下来
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将做好的饼坯放到蒸笼垫上面，蒸箱盖上盖子，醒发二十分钟
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饼坯醒发完成之后，蒸箱接通电源，蒸制25分钟
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将蒸好的饼取出来，放在晾网上晾干表面的水汽
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平底锅加热，放入少许油，然后将饼放入锅里面
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保持小火，将饼煎至两面金黄酥脆就可以了
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煎好的饼取出来，用刀一分为四切开就可以吃啦
成品图
发面千层饼的烹饪技巧
饼蒸熟之后就可以直接吃了，后面再煎一下，饼皮会更加酥脆，外脆内软，口感好