家常酱肘子
- 酱
- 酱香味
- <2小时
- 中级掌勺
元宵节菜品之一~全家人都喜欢吃肉 大碗喝酒 大口吃肉想想就很豪爽 尤其是酱肘子 自己做放心又美味
家常酱肘子营养建议
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含糖量 20.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常酱肘子的食材2人份
- 肘子1个
- 葱1根
- 桂皮1小块
- 砂仁1个
- 草果1个
- 良姜1快
- 冰糖7-8颗
- 食用油40毫升
- 老抽适量
- 盐5克
- 姜3-5片
- 花椒适量
- 八角3个
- 小茴香适量
- 香叶5-6片
- 干辣椒3-5个
- 白扣1个
- 草寇1个
家常酱肘子的做法
1
肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
2
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
3
所有炖肉料放入水中大火烧开
4
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
5
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
6
炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
7
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
成品图
家常酱肘子的烹饪技巧
1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦
2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒
3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味
4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味