诗文 | 杏元饼干 |
释义 |
![]() 杏元饼干
这算不算是带着时代印记的食品?为什么人们会将它指向某个时代?闭上眼细细琢磨,忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西,它来自过去,贯穿现在,却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在?没错,桃酥一直都在,穿行在大街,总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干,还真不知道那些点心铺子里,哪一款才是它。 看到各种描摹与复刻,大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而,无论如何,现在与过去无关,想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。 杏元饼干营养建议
杏元饼干的食材2人份
杏元饼干的做法
1
![]() 用料:低筋粉33克,鸡蛋1个,细砂糖18克,玉米油10克
2
![]() 将5克砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀
3
![]() 加入油,
4
![]() 搅拌均匀。备用
5
![]() 蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打
6
![]() 成带小弯钩的九分发状态
7
![]() 取三分之一蛋白到蛋黄中,拌匀
8
![]() 倒回蛋白中
9
![]() 拌匀
10
![]() 筛入低筋粉,
11
![]() 拌成均匀面糊
12
![]() 装入剪口的裱花袋中,
13
![]() 在烤盘中挤出小圆,
14
![]() 放入烤箱,中层,上下火160度,烤约15-20分钟,
15
![]() 表面金黄,出炉
成品图
杏元饼干的烹饪技巧混合蛋白面糊时应以翻拌手法,不要划圈搅拌,以免消泡 |
随便看 |
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