酥香鱼块
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
经典家常美味下酒菜——酥香鱼块。
酥香鱼块营养建议
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含糖量 3克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酥香鱼块的食材2人份
- 草鱼500克
- 红尖椒2个
- 尖椒2个
- 洋葱1个
- 食盐2克
- 生抽5克
- 老抽2克
- 姜5克
- 葱5克
- 白胡椒粉5克
- 白糖3克
- 蒜6瓣
- 淀粉30克
- 植物油20克
酥香鱼块的做法
1
准备好食材
2
用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤
3
把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断
4
把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟
5
腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用
6
腌制好的鱼块，沾上干淀粉
7
取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香
8
把洋葱丢到锅里炒出香气
9
再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味
10
最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可
成品图
酥香鱼块的烹饪技巧
可以选各种鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须要用小火煎至酥香，保证鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉
传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较健康，少吃油炸食品对身体好哈
腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多
煮鱼的时候可以放一些白糖，可以大大增加鱼肉的鲜味
这样的鱼块也可以做成酸甜味的，倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖，就是皆大欢喜的一道菜了，说白了，调味这回事，无非就是一个原理：适口者珍