日料的代表作天妇罗

准备食材，选择新鲜的蔬菜，虾，用纯芝麻油，低筋面粉

开始处理食材。 首先，把虾去头去壳，注意保留虾尾巴那节的壳子，然后用刀剖开虾背，去掉里面的黑线，在虾腹部划开一刀，之后，把虾用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，这样让虾肉彻底舒张开来，否则，虾肉一炸就会弯曲，最后只能做出炸虾仁。 PS：然后把虾放在吸油纸上，将虾里的水分吸收一下，防止炸虾的时候，油滴飞溅。 然后，菠菜去梗，芦笋去头后切成段，茄子可以切成圆片，也可以像我一样切成扇形

我们的食材都准备好了，一盘虾，一盘蔬菜，完美！

调制天妇罗面糊啦，我请了神秘的嘉宾。 我的神秘嘉宾就是他——我的先生，一位天妇罗的忠实粉丝。 这一步是制作天妇罗面衣，俗称面糊。调面糊还是比较讲究的哦，所以这一步就由他来教我们怎么做吧！ 首先，要准备好100克面粉，150克冰水（120克水+3块冰块），一个鸡蛋。 PS：记住一定要用冰水，因为冰水可以减少面粉中面筋的产生，使得做出来的天妇罗更加酥脆。 将冰块和水一同加入碗里，待冰块化了，将鸡蛋打入碗中，然后匀速搅拌。 用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了。

然后拿一片蔬菜叶，沾一下，看看它的表面是不是沾了一层薄薄的面衣，是的话，那么下面我们就可以开动炸啦！ 倒入芝麻油后开火，油预热到170度左右，用温度计量一下，到了的话，就可以下锅炸啦。 PS：如果家里没有温度计的，可以用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。 炸的时候，先用筷子夹着虾尾，挂薄面糊，直立下锅，快速脱离筷子，使虾成直线型，

吃天妇罗最大的一个特点就是：现炸现吃，也就是我们经常说的要趁热吃。因为食用天妇罗的最佳时机是端上来的30秒内！否则天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润就会在分分钟间就会黯然失色。 来张近景看看，27秒虾，是不是灰常的不错。这样直接吃，不沾酱油或者盐也好吃。这就是天妇罗最神奇的地方

炸完大虾，我们开始炸蔬菜吧！步骤重复跟炸27秒虾相似，但是像茄子或藕片，最好时间久一点，43秒左右就好。而菠菜或者生菜时间要短，10秒左右就好

所有的美味都做好啦