网红古早味蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
网红古早味蛋糕，说白了就是烫面蛋糕，然后利用水浴法烘烤，出炉后，它的口感非常绵柔。通过对比，买的古早味蛋糕，口感明显结实，明显没有那么好吃，究竟如何做出完美口感的古早味蛋糕，一起来学一学吧！
网红古早味蛋糕营养建议
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含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
网红古早味蛋糕的食材2人份
- 中裕蛋糕用小麦粉90克
- 鸡蛋黄6个
- 鸡蛋清6个
- 玉米油60克
- 牛奶65毫升
- 细砂糖70克
- 柠檬汁几滴
- 盐1克
网红古早味蛋糕的做法
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准备好材料，先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄
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分离完毕，非常满意
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玉米油隔水加热，油温达到60度左右即可
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过筛加入低粉，采用翻叠法拌匀；
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加入牛奶
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继续用翻叠法拌面糊，此时面糊有点粘稠是正常的
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加入蛋黄，拌匀。此时可提前预热烤箱，140度上下火，烤箱内放一盘水，4分满即可
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打发蛋白。蛋白加入盐
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中速打发，出现粗泡时加入第一次糖（加三分之一）和柠檬汁
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继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时，加入第二次糖；
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继续中速打发出现纹路时加完最后一次糖。此时提起打蛋器能拉出大弯钩（这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态）；
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用翻叠法拌匀
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拌匀后的面糊全部倒入蛋白中，继续拌匀；
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面糊倒入方形固体模具中（美涤烤盘9寸），材料配方是8寸圆形蛋糕的方子，多的面糊做了个4寸的
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烘烤50分钟完美出炉
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趁热振动模具后，用油纸直接翻转出模
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切块
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转盘享用
成品图
网红古早味蛋糕的烹饪技巧
中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质，麦香味浓郁；制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强，外形饱满，组织柔软细腻，制品松软可口富弹性