霉干菜腩肉煎饺
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
霉干菜出了江浙，到了广东就不叫霉干菜了，而叫梅干菜，仅一字之差，做法雷同，广东的梅干菜出自梅州，是客家乡土菜。霉干菜在上海时常吃，以前就只吃过梅菜扣肉，到了上海，霉干菜包子、饺子、馅饼、烧饼……涉猎颇广。这个馅料用做煎饺、水饺、包子，甚至是馄饨都是可以的。
霉干菜腩肉煎饺营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
霉干菜腩肉煎饺的食材2人份
- 五花肉300克
- 梅菜30克
- 饺子皮300克
- 白糖5克
- 食盐3克
- 生抽15毫升
- 老抽8毫升
- 姜1小块
- 花雕酒10毫升
- 淀粉10克
- 水30克
- 植物油2汤匙
霉干菜腩肉煎饺的做法
1
霉干菜提前用温水浸泡3小时，之后再反复清洗几遍，洗去泥沙
2
五花肉剁成肉糜，快剁好时加入霉干菜一起剁碎
3
姜制成姜蓉放入肉馅中
4
之后加生抽、老抽、花雕酒搅拌均匀
5
再加白糖、盐
6
搅拌均匀后静置一会儿
7
然后包成饺子的形状
8
平底不粘锅里倒入薄薄的一层植物油，将饺子放入小火慢煎
9
待饺子稍稍定型后，加入用淀粉与清水调和的汁，覆盖锅底，加上锅盖煎5-8分钟
10
煎到底部变成薄薄的一层脆皮
11
用筷子从侧面挑起，倒扣过来就是雪花煎饺了
成品图
霉干菜腩肉煎饺的烹饪技巧
五花肉选用肥肉稍微多一点，这样会比较香
霉干菜的香味特殊，不宜再另加其他的调味料
清洗霉干菜后，先尝试下味道咸度，再决定放盐多少
如果不做雪花煎饺，则直接加清水就可以，但都要保持受热均匀的小火来完成
做雪花煎饺更要多些耐心，不然底部容易焦糊
若是北方人，吃着煎饺时一定会配上几瓣蒜，香辣可口
大夏天的，配点绿豆粥来吃，很爽