诗文 | 风味奥尔良炸鸡腿 |
释义 |
风味奥尔良炸鸡腿
姑娘小的时候经常愿意去肯德基吃奥尔良风味的炸鸡腿,一来二去姑娘成为了我家楼下肯德基风味炸鸡腿的常客,作为家长我知道,这样的东西不能总是领姑娘去吃,可怎么办哪?在自己的专研之下,奥尔良风味的炸街腿腌制成功了,让我的姑娘品尝之后,赞不绝口,从此我家姑娘在自己家就能尝到新鲜美味的奥尔良风味炸鸡,我研制的这种奥尔良风味腌料可以腌制、鸡腿、鸡心、鸡翅等一切带皮的鸡肉。并且还有浓郁的黑胡椒的香辛气,口感上层。 风味奥尔良炸鸡腿营养建议
风味奥尔良炸鸡腿的食材2人份
风味奥尔良炸鸡腿的做法
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本款腌料可以研制鸡脖子、鸡腿、鸡翅、鸡叉骨、鸡骨架等一些列带皮带骨的炸鸡制品。 一清洗解冻 将准备好的鸡翅、鸡腿、鸡叉骨等原料拿水泡上,期间多注意换水,主要为了把肉质里含有的部分血水泡出来。 注意:鸡腿、鸡翅、鸡脖子解冻完可以直接腌制,鸡叉骨还要进行下一步的清理。
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二腌制 腌料为500克,可腌制20斤,一斤脖子、鸡翅、腿等,放入腌料25克(口味偏重或偏淡的可以上线浮动用量)加水25克,讲腌料和水充分搅拌均匀溶解,再把原料肉倒入搅拌均匀,如果着急用的话,为了更快的入味,可以多揉搓一会,腌制四小时以上就可以进行下一步步骤了。 注意1研制温度一定要保证在0到4都,越凉越好,只要冻不实就行。 2为了更好的入味,腌制的中途可翻动一次。 3加不要过多,能把腌料化开就行,水多了会影响后期裹粉后的粘绸度。
3
三裹粉 把腌制好的肉加入适量的玉米淀粉(也可以用面粉、生粉、炸鸡粉=2、1、1,一般一斤肉需要半两或一辆淀粉或配比好的炸粉进行搅拌)不停搅拌,直到搅拌均匀,如果搅拌过程中特别干,有时生粉搅拌不敢,可以适当的少加一点水,水一定要一点一点的加,多而不宜,最后的状态就是讲拌好的成品撩起,放松后会自然的掉下来,不会滴粉或面糊。 注意用烤箱的话,烤箱加热到180度,吧胭脂红的原料肉放入烤箱10分钟后翻面,再考十分钟即可食用,不需要裹粉的步骤
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四首次定性的炸制 我们通常选择的油是色拉油混合大豆油,全部用大豆油的话容易黑油,也容易溢锅,最好少叫一些起酥油,可以增加肉的膨胀度,炸出来的比较显数,油温烧到180度左右,也就是我们平时说的七八成热,扔一块原料肉进锅,能看到很快在锅里有反应或者飘上来,慢慢的吧原料肉都下到锅里,不要一次性下的太多,下完后用夹子讲粘连在一起的分开,感觉外皮有心发硬了,就迅速捞出,速度一定要快 注意1如果自己在家吃的,这一步骤可以省略,直接中小火炸鸡就行,一般鸡翅4分钟,鸡腿5-6分钟。 2原料肉首次定性一般从下锅到出锅只需要一分钟时间,不要让原料肉在锅里炸的太久,记得外皮干就行
5
炸制成品 把给客人称好的原料肉分别放在炸篮里,油温烧制160度左右,鸡腿大概炸5至6分钟。 注意1原料肉下锅的时候切记油温不可过高或过低,油温太高炸的皮焦骨生,油温低炸的肉贴在骨头上吃不到肉,吃来也油腻腻的。
成品图
风味奥尔良炸鸡腿的烹饪技巧其实这道菜很简单,大家有时间自己做一下尝尝味道不错的 |
随便看 |
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