黑麦馒头
- 蒸
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！
黑麦馒头营养建议
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含糖量 24.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑麦馒头的食材2人份
- 黑麦粉200克
- 全麦粉300克
- 中筋面粉300克
- 干酵母10克
- 水300克
- 温水100克
黑麦馒头的做法
1
准备好温水（以不烫手为准）
2
10克干酵母倒入温水中
3
取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入
4
再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌
5
直至看不见干粉后改用手揉面
6
将其揉成光滑的面团
7
将面团分成3份
8
每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右
9
面团成两倍大即可
10
撒上干粉将面团揉匀，搓成条
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分成约等大的剂子
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可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形
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笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟
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用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖
成品图
黑麦馒头的烹饪技巧
冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻
加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上
面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右