拔丝地瓜
- 炸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
拔丝地瓜虽然做法比较简单，但是很多人做出来的拔丝地瓜没有丝，那么如何才能做出又长又细的糖丝呢？今天教大家一招儿，按照这个步骤做，拔丝地瓜一点都不难，一起来看下做法吧，希望能帮助到喜欢这道菜的你！
拔丝地瓜营养建议
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含糖量 28.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
拔丝地瓜的食材2人份
- 红薯（黄壤地瓜）2个约300克
- 绵白糖1小碗约80克
- 清水半汤勺
拔丝地瓜的做法
1
准备好红薯地瓜等材料，开始制作拔丝地瓜
2
地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块
3
锅中热油，六成油温下入切好的地瓜块，炸大约5分钟左右，直到地瓜表面褶皱且金黄，内部用筷子很容易穿透
4
将炸好的地瓜快，盛出，控油，装盘备用
5
准备好一小碗绵白糖
6
锅中留少许底油，放入一小碗绵白糖，放入少许清水，白糖和水的比例约3:1
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使用小火慢熬，边熬边用铲子轻轻搅动，至白糖渐渐融合，开始出现大的泡泡
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继续慢熬，大泡沫渐渐变成小泡沫，颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬，待泡沫消失，颜色逐渐变成琥珀色，有明显的粘稠感，用筷子点一下能挂住糖汁，证明糖已经熬好
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快速将炸好的地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，装在抹上香油的盘子里即可
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拔丝地瓜就做好了，赶紧装盘，夹一筷子，可以看到又细又长的糖丝，吃到嘴里，香香的，甜甜的，外面脆脆的，里面软软的，非常好吃，孩子隔三差五就让我做，一上桌就抢着吃，相信你也会被那酥脆香甜的口感所征服
成品图
拔丝地瓜的烹饪技巧
熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化，待熬至琥珀色有明显的粘稠感，要迅速将地瓜倒入裹上糖汁，否则糖很容易结块
地瓜在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好
用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘，否则不易食用和清洗
刷锅的时候，要趁热，如果锅底的糖凝固了，可以加点水，加热一下再刷，这样比较省劲儿