拔丝地瓜
- 炒
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
爱人和孩子很喜欢这个菜，我也是小时候一般在过年的时候必须向母亲点的一个菜，后来相当长的时间里没有吃过这个菜了。今年春节忽然想到尝试挑战一下这个菜，就翻出以前收藏的美食杰一位热心网友分享的菜谱，照着试一下的忐忑心情开整，居然成功了
拔丝地瓜的食材2人份
- 红薯300克
- 白砂糖100克
- 花生油宽油
拔丝地瓜的做法
1
地瓜切滚刀块，称重；糖的重量取地瓜重量的三分之一。地瓜：糖是3:1，这是关键点之一
2
糖，我用的是白砂糖
3
地瓜用清水洗两遍，然后用清水泡着。这样可以避免地瓜氧化发黑，之后炸地瓜时也不致于把地瓜炸得过干
4
宽油。用大火将油加热，用筷子试一下，沿着筷子头有密集的小气泡冒出，就可以放入地瓜炸了
5
这时把火调成中火，并不断用铲子翻动地瓜
6
地瓜炸至金黄色捞出
7
将炸地瓜的油倒出，用锅内剩的油熬糖
8
熬糖过程中，最开始用最小火（如图）
9
熬的过程中感觉中间有些粘、糖化了的时候，把火加大一些（也只是灶眼的最外圈刚好有火焰即可），快速搅动糖
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熬糖的中间过程
11
糖快熬好了
12
直到把糖熬成焦糖的颜色。此时用铲子挑起糖汁会流下一条糖线，糖就熬好了
13
倒入炸好的地瓜翻炒，使地瓜均匀的裹上糖汁，装盘即可（盘子底提前用香油刷均匀，防止地瓜粘盘子底）
成品图
拔丝地瓜的烹饪技巧
糖与地瓜的比例约为1:3（重量）
熬糖使用炸地瓜剩锅里面剩的油，我又额外加了两瓷匙的油，用最小火熬。熬到感觉到锅底部中央的位置有些粘，再熬一会儿能够看到锅底中间部分的糖好像有些化了的样子，这时候把火稍微调大一些（煤气灶眼的外圈刚好有最小火），如果停止搅拌能够看到糖化成浆，这时候快速搅拌，糖的颜色逐渐变深，在糖的颜色变成深焦糖色的时候（千万不能变黑），用铲子挑起糖汁可以向下流出一条糖线，倒入炸好的地瓜快速翻搅，使地瓜均匀的裹上糖，出锅装盘即可