诗文 | 鱼头炖冬瓜 |
释义 |
鱼头炖冬瓜
俗话说:“千滚豆腐,万滚鱼”如果是炖鱼头的话,或者是焖煮,烹饪的时间久点,肯定会更好吃的。如果你害怕把鱼头煮烂了,我再告诉大家一个小技巧,你可以先把鱼头用红热的油炸上两分钟左右,把鱼片还有鱼肉炸的紧实了,下锅长炖就不用怕会把鱼头炖烂了。今天可可做了《鱼头炖冬瓜》,我喜欢吃重口味的鱼头,就把八角和花椒粒、辣皮子都加了进去一起炖了,清淡的冬瓜被鱼头的汤汁吸收了,变得香味浓郁绵软,真的很好吃,那汤汁更是香浓,泡米饭尤其好,可以说我就是喜欢用它泡米饭,可以一连吃两碗。现在是冬天,炖一锅尤其好,吃完全身暖和热气腾腾太舒服了。 鱼头炖冬瓜营养建议
鱼头炖冬瓜的食材2人份
鱼头炖冬瓜的做法
1
主料:新鲜花鲢鱼头最好,清皮300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
2
把花鲢鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。(我这是直接买的鱼贩切好的鱼头,没法多留鱼肉了)
3
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块,冬瓜不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水
4
热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎
5
煎到两面金黄色捞起
6
锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味
7
加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
8
加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
9
转小火10分钟以后,香料和辣味被煮出来,加冬瓜大火煮开
10
转中火煮15分钟左右,冬瓜也很易熟透,煮到冬瓜变的明亮,透明状
11
、加鸡精(可选)煮2分钟
12
煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅,冬瓜吸收了鱼头的鲜美,特别的美味,我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃
成品图
鱼头炖冬瓜的烹饪技巧香料一定要炒出香味以后才能下鱼头 |
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