葱油淋鱼片
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
前几天我在微博和微信上晒午饭，这道葱油淋鱼片被好多网友追着要方子。草鱼肉嫩而不腻，背部肉厚刺少，很适合片鱼片。片好的鱼片清洗之后，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，之后，可以用来做水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片、糖醋鱼片、温拌鱼片，葱油鱼片等等，口感滑嫩，味道鲜美。剩下的鱼头和鱼骨，可以红烧，可以炖汤，物尽其用。一鱼两吃，三吃，四吃，都不在话下。清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看？
葱油淋鱼片的食材2人份
- 草鱼300克
- 小葱3棵
- 生姜1块
- 料酒1勺
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 蒸鱼豉油2小勺
- 食用油适量
葱油淋鱼片的做法
1
新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨
2
取用中段净肉一片
3
用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片
4
鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟
5
葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用
6
坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片
7
待鱼片变色浮起，马上关火
8
捞出，沥干水分，盛入盘中
9
浇上蒸鱼豉油或鲜酱油
10
撒上一层小葱花
11
起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味
12
趁热浇淋在鱼片上
成品图
葱油淋鱼片的烹饪技巧
做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣
鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展
鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起