宫保鸡丁
- 炒
- 酸甜味
- <15分钟
- 初级入门
简单的料理，在家做出正宗川味的宫保鸡丁
宫保鸡丁营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫保鸡丁的食材2人份
- 鸡胸脯肉500克
- 花生50克
- 老抽1/3汤匙
- 水淀粉1汤匙
- 干红辣椒5个
- 花椒粒2克
- 葱姜蒜末适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉1汤匙
- 白糖2汤匙
- 香醋2汤匙
- 精盐1/2汤匙
宫保鸡丁的做法
1
鸡胸脯肉用刀拍松，然后改刀成大拇手指甲大小的肉丁
2
鸡肉丁中先加鸡蛋清一个、料酒2汤匙，精盐1/3汤匙，用手用力抓拌起浆，然后加入淀粉抓匀.备用
3
取小碗分别加入2勺香醋、2勺糖、1/2勺盐、1/3勺老抽、1勺水淀粉、1勺料酒、1勺清水拌匀后加入葱姜蒜末炮制料汁备用
4
炒勺里放油，稍微多些，比平时炒菜多一倍，热锅凉油，将为好的鸡肉丁下锅翻炒，等鸡肉丁刚一完全别色，起锅将鸡肉盛出沥油备用
5
炒勺重新起火下油，先加入干辣椒和花椒粒炸出香味然后将料汁里的葱姜蒜末篦出下锅炒出香味
6
下入滑炒好的鸡丁，然后将料汁沿着锅边倒入，大火、轻轻摇动炒勺收汁、翻炒30秒后再倒入炸好的花生，翻炒均匀即可出锅
成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
鸡肉用鸡腿肉更好
出锅前还可以加入少量黄瓜丁和胡萝卜丁以增加菜色
喂鸡肉时用手抓拌的过程很重要，要用力多抓一会，这样炒出的鸡肉口感才嫩