渔歌菊花鱼
- 炸
- 酸甜味
- <10分钟
- 初中水平
一眨眼已经过了立秋了，提起秋天，第一想到的就是菊花了，不过菊花现在应该还没开放，那就做一道菊花先感受下吧，这道菜叫菊花鱼，做法跟松鼠桂鱼差不多，有些地方也称作是功夫菜，这类菜酒店里不多，一般在烹饪比赛中比较常见，不过比赛中的规格会很高，当然我今天肯定不会按高规格的方法来做，因为比较麻烦不适合家庭制作，由于我这次疏忽了，到最后还是没有完成这道菜，本来要作为绿叶点缀的芹菜叶忘记摆放了，等吃完去厨房洗碗筷的时候才发现，芹菜叶还没放，加了绿叶的点缀能使作品更加的丰满，起到一个画龙点睛的作用，所以大家在制作的时候可别犯我这种低级的错误哟~
渔歌菊花鱼营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
渔歌菊花鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 韭苔50克
- 芹菜叶适量
- 胡萝卜50克
- 番茄酱50克
- 大红浙醋15克
- 酸梅酱5克
- 白糖35克
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 生粉适量
渔歌菊花鱼的做法
材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）
芹菜叶清水里浸泡
首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉
将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带
草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来
然后在把鱼肚子上的骨头批掉
然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断
切到第6片时将鱼皮切断，
然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）
然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断
然后将切好的鱼放入清水里漂洗
加料酒、盐、味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝
然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉
鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制
炸的过程
鱼块炸好后捞出沥油
然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出
锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）
渔歌菊花鱼的烹饪技巧
酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）