炖牛腩
- 炖
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
秋季适宜吃牛肉，所以今天买了牛腩炖着吃。牛腩肉肥瘦相间，最适合炖着吃了。（蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法。加工温度较低，产生的致癌物较少，再是维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。炖为首选）
炖牛腩营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炖牛腩的食材2人份
- 牛腩1900克
- 葱白 （长）10厘米
- 草果1个
- 肉蔻1个
- 草寇2个
- 丁香3个
- 白芷6个
- 香叶3片
- 桂皮2块（1×3厘米）
- 小茴香5克
- 干山楂2个
- 花椒35颗
- 蒜2瓣
- 八角1/2个
- 老抽15毫升
- 黄豆酱油10毫升
- 腐乳汤10毫升
- 料酒15毫升
- 盐30克
- 冰糖6克
- 姜（鲜）15克
- 姜（干）6克
- 干红辣椒1个
- 白萝卜1/2个
- 紫皮葱头1/4个
- 番茄1/2个
- 香菜3棵
炖牛腩的做法
1
牛肉切块（大小随意），冷水浸泡15分钟
2
清洗两次，沥干水
3
冷水加入肉，开火烧开，撇去浮沫
4
将肉捞出入盆，用热水将肉洗干净
5
焯肉的水不要倒掉，静置澄清煮肉用
6
洗净的肉捞出入锅
7
将澄清的焯肉水倒入煮肉的锅里
8
选择所用的调料。山楂和小茴香装入调料盒内
9
去腥增香增软的蔬菜:葱头切大块，白萝卜切厚片，番茄半个，香菜整棵打结，葱白切长点段，蒜拍一下，姜切片
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将所有调料（除盐外）都放入锅中
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加入酱油，大火烧开后改小火大约炖2个小时，炖至八成熟时放入盐。（软硬按自己的口感掌握）
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这是煮好的肉
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装盘的肉
成品图
炖牛腩的烹饪技巧
焯肉的水不要倒掉，澄清后用来煮肉。加入蔬菜去腥。水可根据自己的吃法添加，我们要吃牛肉面和烩菜需要汤就多加了点水。总之自己掌握好一次把水加够就可以，中间是不能再次加水的