鸡胗拌豆角
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用，前两天突然想吃，正好在超市看到，就买了些回来，稍微卤了一下凉拌吃，正和最近的胃口。 材料： 主料：鸡胗300g，鸡心250g，豆角300g 卤汤料：葱1段，姜2片，八角1颗，香叶3片，桂皮1块，酱油3大匙，老抽1大匙，盐1/2小匙 凉拌料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，蒜蓉辣酱1大匙，酱油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油适量，花椒适量
鸡胗拌豆角营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鸡胗拌豆角的食材2人份
- 鸡胗300克
- 鸡心250克
- 豆角300克
- 葱-卤汤料1段
- 姜-卤汤料2片
- 八角-卤汤料1颗
- 香叶-卤汤料3片
- 桂皮-卤汤料1块
- 酱油-卤汤料3大匙
- 老抽-卤汤料1大匙
- 盐-卤汤料1/2小匙
- 盐-凉拌料1/4小匙
- 鸡精-凉拌料1/4小匙
- 蒜蓉辣酱-凉拌料1大匙
- 酱油-凉拌料2大匙
- 香醋-凉拌料1大匙
- 辣椒油-凉拌料1小匙
- 玉米油-凉拌料适量
- 花椒-凉拌料适量
鸡胗拌豆角的做法
1
将鸡胗和鸡心洗净
2
鸡胗改刀，在肉厚的部位竖切几道，不要切断
3
然后将鸡胗和鸡心放入锅中，加足量水
4
大火烧开，焯煮出血沫
5
撇去浮沫，捞出鸡胗鸡心过凉，备用
6
取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶
7
装入料包袋中
8
将鸡胗鸡心放入锅中，加足量水，放入料包袋，并加入其余所需卤汤料：酱油、老抽、盐
9
大火烧开后转中小火继续煮，约半小时
10
趁熬煮期间准备好所需凉拌料，一起放入小碗中拌匀，备用
11
豆角摘洗干净后焯熟
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过凉后沥干水分
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切丝备用
14
将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片
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鸡心对半切开
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然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中
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锅内倒入适量玉米油，并放少许花椒，小火炸出香味
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将凉拌料倒入小盆中，表面再淋上新做好的花椒油
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拌匀即可食用
成品图
鸡胗拌豆角的烹饪技巧
鸡胗改刀时在两边肉厚的部位切口，注意下刀力度，不要切断；卤好之后沿之前切口的垂直方向切片，这样切出来会比较漂亮
凉拌料可以用自己喜欢的口味搭配