干烧黄鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
咸甜鲜香，多重口感。
干烧黄鱼营养建议
-
含糖量 12克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
干烧黄鱼的食材2人份
- 黄鱼1条
- 香菇2朵
- 五花肉50克
- 竹笋50克
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 细香葱1根
- 豆瓣酱(辣油)1/2大匙
- 生抽1/2大匙
- 老抽1/2大匙
- 白砂糖1/2大匙
- 料酒3大匙
- 鸡精1/4小匙
- 白胡椒粉1/8小匙
- 水3/2杯
- 植物油2大匙
干烧黄鱼的做法
1
黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀，五花肉、竹笋尖、水发香菇分别切丁，生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎
2
平底锅加植物油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄，炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制
3
煎至有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味，放入笋丁、香菇丁炒出香味
4
加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油，加入清水3/2杯，及其它所有调味料，大火烧开
5
放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟，中间小心的翻身一次，只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘
成品图
干烧黄鱼的烹饪技巧
这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣
笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味
煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心