酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，（黑鱼肉质更好，无刺）配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 7.49克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 酸菜1包
- 葱1根
- 鸡蛋清1个
- 植物油2汤匙
- 水适量
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒10个
- 花椒20粒
- 青辣椒1个
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
酸菜鱼的做法
1
将主料、辅料清洗干净
2
黑鱼洗净去头，从脊椎处切成两片，斜刀去掉鱼骨
3
再用斜刀法从尾部开始片成薄鱼片
4
片好的鱼片用少量精盐搓洗一遍，接着用清水泡洗数次，使其成透明状
5
处理好的鱼片用少许盐、干淀粉、胡椒、蛋清、反复抓拌均匀，放入冷藏半小时～
6
锅内放油将葱姜蒜炒香，再放入鱼骨头和泡椒稍炒，接着放入酸菜继续同炒，加足高汤大火烧开转中火18分钟
7
调好口味将酸菜和鱼骨捞出铺在碗底
8
锅起大火放入生鱼片用筷子拨散，留锅时间不宜久，汤一开鱼片便可捞出放入碗中
9
再将锅中原汤适量加入鱼片中。锅洗净加油加花椒、蒜茸、辣椒、芝麻炒香撒在鱼片上，最后再放油烧至青烟浇洒在鱼片上，放几棵香菜味道更美
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
鱼片放冰箱冰过更加细嫩～