红烧带鱼

原料：鲜带鱼两条。调料：葱段、姜片、大蒜、花椒、八角（蒜可多放几瓣）生抽、老抽、花雕酒、陈醋、白糖、盐各适量。做法：1.将带鱼处理干净，用钢丝球刮鱼鳞非常的方便干净； 2.将处理好的带鱼切段控干水，再用厨房用纸擦干净； 3.在大的盘内放入一个整鸡蛋搅匀，放入带鱼段，使每条鱼均匀的沾满蛋液； 4.在锅内放入油，可略多一些，把沾满蛋液的带鱼段放入锅内煎至两面金黄，盛出备用； 5.锅内如果剩的油少可再略微的再加入些油，开大火把煎好的带鱼全部重新放入锅内，烹入两勺花雕酒 和3勺陈醋，这样能更好的去除带鱼的腥味； 6.再放入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、白糖出香味后再加入适量开水，和带鱼持平即可，大火开锅； 7.转成中小火15分钟即可，如果像我一样爱吃鱼汤拌饭可收汁的时候多留一些汤汁即可出锅。