汤种全麦吐司
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- <数小时
- 中级掌勺
我最常用的吐司配方，汤种的，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，柔韧性很好！ 在此记录一下。
汤种全麦吐司营养建议
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含糖量 53.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
汤种全麦吐司的食材2人份
- 王后日式面包粉400克
- 新良全麦面包粉100克
- （汤种）面包粉26克
- （汤种）水132克
- 奶粉25克
- 盐6克
- 干酵母6克
- 细砂糖40克
- 黄油50克
- 全蛋液66克
- 水165克
汤种全麦吐司的做法
1
高粉26克+水132克，搅匀，小火边加热边搅拌，直至面糊变成这种浓稠的透明状，离火，贴紧面糊盖保鲜膜，冷藏几个小时备用，可头天晚上做好，冷藏一夜第二天用
2
用后油、后盐法揉至面团可拉出有韧性的薄膜，整理一下，摊摊平，放入发酵箱，26度，湿度70%醒发30-60分钟
3
分割成六等份，稍稍滚圆一下，无需排气那么彻底，擀开卷起来，再松弛20-30分钟，进行第二次擀卷，摆入吐司盒内
4
发酵箱，温度34度，湿度80%，发至9分满，180度预热风炉，预热完成放入吐司，设置160度8分钟、150度20分钟，吐司出炉震一下模具，脱模
成品图
汤种全麦吐司的烹饪技巧
面粉吸水性不同，根据情况调节水量