北海道橄榄包
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做面包除了最常用的直接法，想要面包好吃，还可以试试其他的办法，比如中种和汤种，曾经做了很多次中种的北海道吐司，这一次就来试了汤种的方子，汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 一如既往用的是北海道吐司的方子，本想着卷成两个橄榄形并在一起的餐包，可恨发的太好了，个个都胖乎乎的，出来的面包也完全变成排包了，排包就排包吧，口感也很棒呢，下次两头要再使劲捏一捏
北海道橄榄包营养建议
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含糖量 35.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
北海道橄榄包的食材2人份
- 高筋面粉270克
- 全麦粉43克
- 淡奶油30克
- 牛奶27克
- 高汤18克
- 凉薯74克
- 盐4克
- 酵母5.5克
- 奶粉10克
- 黄油25克
- 汤种92克
- 白砂糖43克
北海道橄榄包的做法
1
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均。
2
小火加热至面浆糊化，即成为汤种
3
将除黄油外的材料统统放入面包机
4
选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束
5
放入切成小块的无盐黄油，再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
6
收圆盖上保鲜膜发酵，发至2-2.5倍大小，手指戳洞不回缩
7
取出面团排气后分成30克一个
8
滚圆后松弛20分钟
9
轻轻擀成椭圆形
10
翻面，从上往下卷起来
11
松弛10分钟后再次擀成椭圆形
12
压薄底边，从上往下卷起来
13
将两头搓尖,将两个合在一起，两头捏紧
14
在温暖湿润处发至2倍大
15
表面刷蛋液
16
送入预热180度的烤箱15分钟左右
成品图
北海道橄榄包的烹饪技巧
底边要压薄，不然会歪
两头要捏紧，不然发酵的时候会散开
汤种在制作过程中有损耗，量要稍微多制作一点