大千圆子汤
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
小时候看过一部叫《美食家》的电影，感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的，小说里的人物虽然有其原型，毕竟经过艺术加工，不足为信，但现实生活中却有不少文人雅士，不仅在文学艺术上的造诣登峰造极，在吃上也颇有研究，的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了，难免手痒下一下厨房，偶一为之尚可，但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》，汪老也是厨艺高手，不过儿子汪朗一回家，他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味，但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”的大千先生也是知味之人，曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多，大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣，咸鲜味美，特别是圆子中加入花椒和葱花，更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。
大千圆子汤营养建议
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含糖量 13.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
大千圆子汤的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)200克
- 油菜苔2棵
- 粉丝40克
- 冬菜尖3棵
- 榨菜片3片
- 新鲜黄花3朵
- 单片木耳5朵
- 鲜汤500克
- 姜2克
- 花椒1克
- 葱花儿5克
- 盐4克
- 酱油2克
- 淀粉10克
- 鸡蛋清1个
- 汤30克
- 胡椒粉少许
大千圆子汤的做法
1
准备黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖
2
砂锅中加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖，烧开后微火吊出鲜味，保持微沸状态
3
准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒
4
猪肉选取肥三瘦七的，加入生姜、葱花和花椒，一同剁细
5
肉馅中加入盐（2克）、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
6
将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟，撇去浮沫
7
粉丝提前用冷水泡软，油菜心去老叶，只留最嫩的部分
8
下油菜心和粉丝，放入盐（2克），胡椒粉调味
成品图
大千圆子汤的烹饪技巧
肉馅不要剁得太细，稍有颗粒感会增加肉香的感觉，搅拌时拌匀即可，不要大力的搅拌
粉丝我用的是龙口粉丝，不容易糊汤，用冷水浸泡10-20分钟，下锅后烫一下即可
下丸子时注意火力大小，使汤保持微沸状态，这样煮出来的丸子汁多味美，更为细嫩