橙香老式面包
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
【柏翠第五届美食大赛作品】 在饼干，小蛋糕之后，该分享一款面包了 做烘焙，配方很重要，尤其是面包 操作时间很长，如果辛苦了三四个小时 却因为配方不好，出炉的面包不成功或是不好吃 那真是一件蛮沮丧的事 用什么方子做面包呢？ 要简单，要好吃，有收藏价值，还能举一反三，要非常经典的好方子 @爱和自由1 的老式面包当之无愧 单纯美好的口感，能拉丝的组织，光泽又丝滑质感的老式面包 适合一条一条撕着吃，能品出儿时面包在口幸福的感觉 这次的橙香老式面包，是在原味老式面包的基础上稍做了改动 用鲜榨的橙汁和橙皮，替代主面团中的鸡蛋和水 出炉的面包有着淡淡的清香 今天的早餐就是一杯橙汁配橙香老式面包 清新的味道，好吃极了
橙香老式面包营养建议
-
含糖量 36.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
橙香老式面包的食材2人份
- 高筋面粉150克
- 细砂糖17克
- 低筋面粉65克
- 水165克
- 即发干酵母4克
- 高筋面粉150克
- 细砂糖67克
- 低筋面粉65克
- 盐5克
- 奶粉17克
- 橙皮橙汁80克
- 黄油50克
- 表面装饰：融化的黄油少许
橙香老式面包的做法
1
将酵头原料混合均匀,放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状
2
1个橙子先用盐搓洗将外皮洗净，将橙皮刨下来，再把橙汁榨成汁
3
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料一起放入面包桶里
4
揉至表面光滑后加入软化的黄油
5
继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中
6
放温暖处基础发酵至2倍大
7
发酵好的面团无需松弛，直接分成8等份
8
将面团搓成不到1米的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
9
将头部塞进圆圈里
10
做好后，全部放在铺了油纸的烤盘上
11
放温暖湿润处进行最后发酵
12
发好后放入预热好180度的烤箱中层烤25分钟左右
13
出炉立即刷一层融化的黄油
成品图
橙香老式面包的烹饪技巧
面粉吸水率不同，室内湿度也不一样，面团中的橙汁量请不要完全照搬，正负20g调整
烤箱都有温差，以实际炉内温度180度为准
烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深
此款面包不需要中间松弛，面团非常听话