中西合璧的蔓越莓莲蓉月饼！
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
莲蓉馅一直是中华美食中的高端食材，小的时候如果能吃上一块莲蓉月饼是相当奢侈的。于是我把蔓越莓和中国传统的莲蓉馅搭配，制成蔓越莓莲蓉月饼，凸显她的高端大气上档次，而且此款月饼入口层次丰富，先是莲蓉特有的清香、细腻，然后是蔓越莓颗粒的酸酸甜甜，那种酸甜恰好又解了传统广式月饼皮的甜腻，真是完美组合，深受家人喜欢！ 注：1，250克干莲子炒出莲蓉后我一部分用于做莲蓉蛋黄月饼，另取出170克莲蓉与100克蔓越莓共270克制成蔓越莓莲蓉馅，每个馅料30克，共9个。 2，提供的月饼皮料用于做50克月饼每个皮的重量为20克，可做大约26个，所以是取出一部分用于做蔓越莓莲蓉月饼，其余做了其他馅料的月饼。
中西合璧的蔓越莓莲蓉月饼！营养建议
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含糖量 38.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
中西合璧的蔓越莓莲蓉月饼！的食材2人份
- 馅料：蔓越莓干100克
- 莲蓉馅170克
- 月饼皮：中筋面粉（普通面粉）258克
- 奶粉15克
- 转化糖168克
- 枧水5克
- 花生油79克
- 莲蓉馅：干莲子250克
- 色拉油150克
- 细砂糖100克
- 水适量
- 表面装饰：蛋黄1个
- 蛋清 1勺
中西合璧的蔓越莓莲蓉月饼！的做法
干莲子用清水洗净后浸泡一晚，个别莲子中有莲子芯取出，避免苦涩
将莲子放在蒸屉上，用高压锅上汽后压10分钟（水不要放太多，不要没过莲子），蒸好的莲子用手轻轻一捏就变成泥，非常软烂
将莲子分次放到搅拌机中，加一些煮莲子的水，搅打成莲子泥
将莲子泥全部打好后放到不粘锅里，倒入砂糖
翻炒一会后分次倒入色拉油，每一次都炒到色拉油被完全吸收后再倒下一次，大约倒4-5次
一直炒到莲蓉很干，用铲子推阻力很大才好
将莲蓉盛出，贴着莲蓉盖上保鲜膜放凉备用； 此时和月饼皮：先将转化糖浆和枧水混合均匀，再倒入花生油混合均匀，最后倒入粉类，揉匀，盖上保鲜膜静置备用
取100克蔓越莓干在菜板上，切成细小颗粒
将蔓越莓干与莲蓉放到一起，混合均匀
将月饼皮分成20克一个，馅料分成30克一个
将饼皮按扁，放上馅料
将面团放在一只手的虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮，另一只手拇指配合按压馅料，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，稍微粘些面粉，月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好的面团放入模具
轻轻按压成型
摆到烤盘上，入烤箱之前要在表面喷水
放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出，均匀地刷一层蛋黄液
再将月饼放入烤箱继续烤15分钟。取出放凉后密封保存，2-3天左右即可回油
中西合璧的蔓越莓莲蓉月饼！的烹饪技巧
晴天啰嗦：
蔓越莓一定要切成小的颗粒，这样和莲蓉馅会很好地融合，味道更好
莲蓉馅一定要多炒一会儿，并且要小火，不要着急，火大容易糊底，一定要炒到非常干，可以用一半的麦芽糖代替砂糖，这样馅料粘合度更好
喜欢吃薄皮的可以调整皮馅比例，皮和馅为2：8的比例是正常比例，但通常不太好包，这个要自己掌握
广式月饼会有个回油的过程，耐心地等待2-3天，但我做完第二天基本就回油了，这时吃口感更好
在做月饼的过程我发现，每个人做出的转化糖浆干稀度也是不同的，在和面团时，可根据糖浆的干稀度稍微增减面粉