半岛酒店·奶黄月饼
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 高级厨师
近年来，香港半岛酒店的月饼越来越火爆，我所居住的小城市一家还算高档的商场里也有贩卖，折后价还要三百多元，让人望而却步，本来今年是不打算做月饼的，因为步骤实在是繁琐，要熬糖浆，制皮，熬馅，擀皮，压膜，烘烤还要回油，从开始制作到吃到嘴最少要经历两到三天的时间，我又是一个懒人，所以本来今年打算买着吃的，结果看到朋友圈的小伙伴们都在晒月饼，心痒手痒，好吧，懒劲被嘴馋战胜，最终还是烤了一炉月饼。 这款月饼方便在不需要熬转化糖浆，熬制糖浆的过程简直像是噩梦一般，省略了这一步骤让我动力十足~~ 好了话不多说，看看咋做的吧~ 此方馅料25g一个，饼皮20g一个，一共可以做22只月饼，新手第一次做的话这个比例是没有问题的，实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个，这样的话，馅料应该会有多余~
半岛酒店·奶黄月饼营养建议
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含糖量 25.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
半岛酒店·奶黄月饼的食材2人份
- 淡奶油（馅料）100克
- 浓椰浆（馅料）60克
- 黄油（馅料）60克
- 炼乳（馅料）40克
- 咸蛋黄（馅料）10个
- 玉米淀粉（馅料）75克
- 吉士粉（馅料）20克
- 细砂糖（馅料）30克
- 奶粉（馅料）50克
- 鸡蛋（馅料）1个
- 中筋面粉（饼皮）150克
- 玉米淀粉（饼皮）50克
- 吉士粉（饼皮）15克
- 糖粉（饼皮）25克
- 炼乳（饼皮）20克
- 淡奶油（饼皮）90克
- 黄油（饼皮）50克
- 盐（饼皮）1克
- 蛋黄（饼皮）2个
- 蛋黄（刷表面）1个
- 蛋清（刷表面）1/2个
- 清水（刷表面）少许
半岛酒店·奶黄月饼的做法
先将馅料中的所有粉类混合均匀，备用
将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油，上锅隔水加热至黄油融化
10个咸鸭蛋黄，上锅蒸熟，备用 PS：这里我用的是生的咸鸭蛋黄，菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖，没有的话可以在某宝买，或者买生咸鸭蛋回来自己敲，实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥
在步骤3中加入一个鸡蛋（这里用的是全蛋），加入十个咸蛋黄 PS：10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点，不喜欢的话可以适量减少
用料理棒打细腻
加入混合好的粉类，继续用料理棒打均匀，这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀
将奶黄糊入锅，隔水蒸，中小火25min左右，每个7-8min将奶黄糊搅拌一下，蒸好后盖保鲜膜冷却备用
馅料冷却的时间，我们来制作月饼皮，将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀
将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀，加入切开的黄油，用手掌搓散，呈粗玉米粉状
将准备好的蛋奶液倒入步骤9中
用手揉捏至无干粉即可，切勿过度揉压，防止面团起筋
将馅料分成25g一个，皮分成20g一个
取一块饼皮，压扁，包入一个馅料，用虎口处将饼皮向上推，直至包住全部馅料，收口处捏紧
收口向下放至，包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂，烤箱预热190℃
在月饼表面少少的喷一层水
入烤箱烘烤7min，取出，冷却
用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀，加入一点点的清水，调匀后，在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层
放入烤箱继续烘烤10-15min，取出晾凉，密封存放至少24H，回油后的口感更好
老妈吃了一个刚刚烤出来的，说口感一般，今天和同事聚餐，我带了回油一天的月饼去给同事吃，说很好吃，应该是经过一天的回油，口感更佳的扎实了~
半岛酒店·奶黄月饼的烹饪技巧
此方馅料25g一个，饼皮20g一个，一共可以做22只月饼，新手第一次做的话这个比例是没有问题的，实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个，这样的话，馅料应该会有多余~
刷在饼胚表面的蛋液是用一个蛋黄，加半个鸡蛋清再加适量的清水调出来的很稀的蛋液，用羊毛刷薄薄的刷在月饼的表面，千万不要使用硅胶刷，会很惨~不要问我为什么知道~
制作饼皮的时候最好是带上手套