香蕉软饼干
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱,将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉天然的润口绵软特性,饼干的口感也非常绵润好吃。和之前的两款软曲奇是不一样的感觉哦~ 【香蕉软饼干】(参考分量：35块)
香蕉软饼干营养建议
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含糖量 22.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香蕉软饼干的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 黄油60克
- 细砂糖35克
- 朗姆酒15毫升
- 鸡蛋黄1个
- 中等大小香蕉1个
- 小苏打1.25毫升
香蕉软饼干的做法
先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥，将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱，熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用，黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟
加入蛋黄,继续打发30秒，将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里，用打蛋器搅打至均匀，打发好的黄油如图所示,呈蓬松状
倒入朗姆酒（或白兰地）,此时不需要搅拌，面粉与小苏打混合筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉.朗姆酒和黄油充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手，冷藏好的面团取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬，冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片，将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉
香蕉软饼干的烹饪技巧
熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的面团太湿软
这是一款软饼干,口感比一般的饼干绵软,介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用,如果在吃之前放入微波炉转十几秒,使饼干温热,可以得到更绵软的口感
尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好
软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试