水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
原料：草鱼或鲤鱼1000克。辅料：豆芽500克。调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。做法：1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 黄豆芽500克
- 郫县豆瓣酱50克
- 朝天椒30克
- 花椒20克
- 姜1块
- 蒜半头
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 胡椒粉10克
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 食盐适量
水煮鱼的做法
1
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
2
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
3
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
4
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
5
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
7
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
8
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
9
再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
10
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
11
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
成品图
水煮鱼的烹饪技巧
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯