冰皮月饼
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
临近中秋，每年都是买了月饼送给亲朋好友毫无新意。今年有时间想自己做 即新奇又干净。
冰皮月饼营养建议
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含糖量 24.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冰皮月饼的食材2人份
- 紫薯500克
- 澄粉30克
- 糯米粉60克
- 粘米粉40克
- 白糖90克
- 橄榄油40克
- 黄油20克
- 苋菜100克
冰皮月饼的做法
1
紫薯上锅蒸透碾成紫薯泥，炒锅里放橄榄油20克、黄油20克放入紫薯泥炒制，炒到紫薯泥不粘手表面光滑
2
将糯米粉称重
3
将粘米粉称重
4
将澄粉称重
5
将粉类混合
6
倒入炒锅，炒制面粉微微发黄
7
苋菜水煮出红色汁水用来和冰皮
8
将苋菜汁与炒好的面粉和糖搅拌和匀，一定要用勺子一点点的往面粉里加苋菜汁，和的太软了是要成品不成型还粘，和好的面团保鲜膜包好醒10分钟
9
将面团等分为25克的小面团用作冰皮，炒好的紫薯等分为25克作为紫薯馅，准备包了
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擀好冰皮，将紫薯馅包入，建议上封口的地方会稍厚些，把这个地方放在模具的压花处不容易露馅
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压好模具，脱模就成功啦
成品图
冰皮月饼的烹饪技巧
和面时一定要注意慢慢加苋菜汁，这可是有关月饼是否成型的关键
冰皮与馅包好后，直径要比模具稍小，不然会刮住皮露馅的，可以先放进模具再手工压平底部，再用模具压成型