冰种肠仔面包
- 烘焙
- 葱香味
- <30分钟
- 初中水平
家人非常喜欢的一款面包——肠仔面包，胖胖的面包因为有了肠仔增强了魅力，而表面挤上的番茄酱和沙拉酱不仅让它的外表光鲜亮丽，更增添了味道。 制作肠仔面包用了5°C度冰种的方法，使得面包柔软，更具独特风味。何谓5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。 冰种面包有什么特色：因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观； 为什么要学做冰种面包：冷藏种面团对没有充足的时间做面包，但又热爱自己动手的人来说是最佳选择，因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵，不仅做出为的面包风味好，也更省时和方便。
冰种肠仔面包营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰种肠仔面包的食材2人份
- 高筋面粉336克
- 热狗肠13根
- 沙拉酱10克
- 番茄酱10克
- 细香葱2根
- 酵母粉5克
- 水156克
- 蜂蜜15克
- 食盐4克
- 鸡蛋45克
- 白砂糖36克
- 黄油33克
冰种肠仔面包的做法
冷藏液种：高筋面粉120克、水120克、酵母粉1克 主面团：高筋面粉216克、白砂糖36克、食盐4克、酵母粉4克、水36克、鸡蛋45克、蜂蜜15克、黄油33克 将120克高筋面粉和120克水以及1克干酵母搅拌，直至酵母完全融入面团中
把步骤1的面团放在室温下发酵1小时，然后放入5°C的冰箱冷藏至少16小时备用，这就是冷藏液种
把主面团中除无盐黄油外的材料放进面包机，用“和面”功能，搅拌面团
当面团搅拌至光滑时加入主料中的无盐黄油，搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵
面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成
把发酵好的面团分割成13份小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟
将小面团擀成椭圆形
将小面团翻面，下面擀薄，自上向下卷好，搓长为肠仔的两倍长一点，将面团绕着肠仔成“O”型，将接口捏紧
类似地将其他面团做好造型，放进烤盘中，进行最后发酵
完成发酵后扫一层蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，并撒些葱粒
放进预热好的烤箱中层，上火180度小火150度，烘烤15分钟
当面包表面金黄即可
冰种肠仔面包的烹饪技巧
我用的高筋面粉是金像面包粉，所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整
如果没有上下火温控的，可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整