资中兔子面
- 其它工艺
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃，又名兔儿面，内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知，而 资中兔子面 却是很多吃货所不知道的美食。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。
资中兔子面营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
资中兔子面的食材2人份
- 兔肉250克
- 面条（生）150克
- 菜籽油250克
- 料酒5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 花椒10粒
- 辣椒粉15克
- 十三香1克
- 郫县豆瓣酱15克
- 甜面酱5克
- 高汤750克
- 酱油15克
- 红油15克
- 花椒粉少许
- 香醋少许
- 骨汤适量
- 韭黄10克
- 葱花2克
资中兔子面的做法
1
新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴
2
油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右
3
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒
4
加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮
5
将烧好的兔肉盛出备用
6
面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤
7
选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟
8
捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可
成品图
资中兔子面的烹饪技巧
***兔肉及烧兔肉的调味料非1人份
***面条及面条的调味料为1人份