棉花蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
棉花蛋糕，口感介于戚风和海绵之间，比戚风细腻，比海绵柔软湿润，口感更像是乳酪蛋糕，但是又没有乳酪。特别点在于烫粉和水浴烘烤，使得蛋糕细腻软嫩。不喜太甜，糖量我已经减得很少不建议减糖了，这个甜度配酸奶果酱吃都很合适。如果你喜欢甜一点，适量添加10-15克砂糖哈。如果戚风和海绵里做的都没有问题，就试试棉花蛋糕吧，组织口感都不让你失望。 给烘焙小白的零失败秘笈——入口即化，棉花蛋糕 参考份量：8寸方形模具
棉花蛋糕营养建议
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含糖量 14.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
棉花蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋7个
- 低筋面粉90克
- 牛奶90克
- 黄油70克
- 细砂糖70克
- 白醋/柠檬汁2-3滴
- 盐1克
棉花蛋糕的做法
准备工具材料。分蛋，6个蛋白盛入打蛋缸，蛋黄和另外一个全蛋盛入另外一个容器里搅匀；黄油直接称量在奶锅里
低筋面粉过筛备用
在盛蛋黄液的容器里加入牛奶和盐搅拌均匀
黄油加热至沸腾
一次性倒入所有过筛的低粉，快速搅拌至面粉烫熟并关火，晾凉
将鸡蛋牛奶液少量多次加入烫熟的面粉中搅匀，直到鸡蛋牛奶液被面粉完全吸收成顺滑的蛋糊状态。此时，烤箱180度预热，放入一个装水的烤盘一起预热
在盛放蛋清的打蛋盆里加入2-3滴白醋或柠檬汁，开始搅打蛋清至发泡状态，加入1/3细砂糖
继续搅打至呈如图细腻状态，加入剩余2/3细砂糖继续打发
直到蛋白呈如图湿性发泡状态就可以了。停下机器
取1/3蛋白到蛋糊里
刮边抄底翻拌均匀，注意手法不可画圈搅拌（一点位置入刮刀，7点位置往上翻，同时逆时针旋转打蛋盆）
将面糊倒入剩余的打发蛋白里，刮边抄底翻拌均匀，做好的面糊状态如图
将面糊倒入模具（活底模具一定要事先包好锡纸），轻震出气泡
放入预热好的烤箱，将温度调至160度烘烤10分钟后，转140度烘烤50分钟（时间温度仅供参考），如表面上色太深后可调低上火。出炉后震一下，立即倒扣于烤网，凉透后脱模，切块食用
棉花蛋糕的烹饪技巧
黄油要沸腾后倒入低粉，烫熟
蛋白打发到湿性发泡即可，细腻有光泽呈弯勾状态，注意看状态
烘烤水浴法。活底模具要包好锡纸
烘烤温度根据自家烤箱调整。基本上采取高温定型，低温成熟的原则
烤前轻震出气泡，出炉也要震一下后立即倒扣，完全凉透后脱模
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