百香果磅蛋糕
- 烘焙
- 果味
- <90分钟
- 中级掌勺
磅蛋糕：源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋和一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国后，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 在那个年代基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，因此做出来的蛋糕质地较粗糙；但经过几百年的发展，烘焙专家逐渐修改配方，这类重油蛋糕才逐渐变得柔软细致。到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大调整，开始向口味清淡化发展。到了20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现如今磅蛋糕在比例上不局限于最早的各占1/4，聪明的人们还会加入鲜奶油、坚果、果干等各种美味食材来丰富其口感。 由于家人不是很爱吃蛋糕，更不太喜欢吃如麦芬等重油粗糙类蛋糕，所以对类似金砖和磅蛋糕这样的甜点，也几乎也没有触碰过。作为一名美食爱好者在圈内却时常能听到焙友们相互聊天说：其实磅蛋糕并不是大家想像中的那样，还是相当好吃的、特别是百香果味的磅蛋糕口味很独特、非常值得一试；哎：咱也是那种经不起诱惑的，正好家中有一箱百香果需待消化，于是就趁着空档也尝试了一回；结果还真是没让我失望，只是那位提议：下次事先把百香果里的果籽过滤掉，那样蛋糕吃起来的感觉会更好~~~
百香果磅蛋糕营养建议
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含糖量 31.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
百香果磅蛋糕的食材2人份
- 糖粉65克
- 黄油100克
- 细砂糖35克
- 全蛋液100克
- 低筋面粉120克
- 泡打粉2克
- 百香果汁54克
百香果磅蛋糕的做法
备好食材
黄油提前软化后用打蛋器打至微微顺滑状态
接着筛入糖粉和细砂糖，再将黄油打至变白蓬松
分多次加入鸡蛋液、每次打匀后再加下次蛋液
直至将蛋液全部加完
将备好百香果切开、取出果汁 PS：最好用筛网将百香果籽过滤掉，那样吃起来会顺口些
接着将百香果汁倒入黄油蛋液中用刮刀拌匀
随后筛入低筋面粉
此时需用刮刀不停翻拌、一直拌到面糊很有光泽状态即可
倒入垫有油纸的模具中，有专用磅蛋糕模具烤出来的效果最好、没有就跟我一样就乳酪模具也行
送入预热好的烤箱中层：170度、上下火
烤至20分钟左右时取出、小刀沾少许水在面糊中间划开一刀，尽量划深一点，我划的有点浅
再送入烤箱继续烤30~40分钟左右
出炉后立即侧扣脱模、冷却后再撕去油纸
百香果磅蛋糕的烹饪技巧
此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的，自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好
黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感
面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋,烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感
烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱而定