诗文 | 波兰酵头酸奶蜜豆吐司 |
释义 |
波兰酵头酸奶蜜豆吐司
这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了,所以吐司的口感比较有嚼劲,越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等,并不是那种软绵绵的超松软的口感,如果喜欢那种口感,可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶,因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适,还挺好吃的,如果不夹蜜豆这种甜的馅料,就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母,长时间发酵后再添加主面团的材料,这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁,而且老化时间也变得更加缓慢,放上3.4天的依旧好吃 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司,我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒,如果做一个吐司,需要将所有的材料除2 波兰酵头酸奶蜜豆吐司营养建议
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的食材2人份
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法
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准备好酵头的材料
2
将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
3
放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时. 我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
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准备好主面团需要的所有的材料
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除黄油蜜豆以外的所有材料放入面包桶中,面包机和面30分钟,厨师机15分钟
6
和面后放入软化室温的黄油,继续面包机和面20分钟,厨师机15分钟
7
揉好的面团放入盆中,室温1小时至两倍大
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用手指戳一个洞,不会弹不回缩
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将面团揉匀,充分的排气后,用电子秤分割成小份,揉圆放入盒中盖保鲜膜,静置25分钟(夏季静置可以放入冰箱冷藏)我做了两个吐司,每个吐司三份,所以我一共分了六份
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静置之后就开始塑形了,先将面团按扁,擀成椭圆形
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上面的面饼往中间折收口
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旋转90度,竖着放
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擀开擀长
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撒一些蜜豆或核桃、肉松、葡萄干、蔓越莓干均可
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由上至下卷起
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收口处压薄,这样卷的比较紧一些
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将所有的面团塑形好之后,放入吐司盒中
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土司盒放入烤箱中(不插电),放入一盆热水闷着进行第二次发酵
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发酵至8分满后加盖准备烤制,如果做的是三峰吐司,那就发酵至9分满
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烤箱预热180度后,加盖吐司170度烤制大约45分钟。如果是三峰吐司170度烤制大约38分钟,上色后及时加盖锡纸
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出炉后40厘米高度自由落体摔几下,排出热气后,侧着放凉凉至室温后密封保存
成品图
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的烹饪技巧这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了,所以吐司的口感比较有嚼劲,越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等,并不是那种软绵绵的超松软的口感,如果喜欢那种口感,可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶,因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适,还挺好吃的,如果不夹蜜豆这种甜的馅料,就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母,长时间发酵后再添加主面团的材料,这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁,而且老化时间也变得更加缓慢,放上3.4天的依旧好吃 |
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